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味精怎么選 如何辨別味精質量的好壞

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味精怎么選 如何辨別味精質量的好壞

發布日期:2020-03-11 作者: 點擊:

味精的化學名叫谷氨酸鈉,一般呈晶體狀顆粒,如果全部是晶體狀的就是純味精;如果谷氨酸鈉含量小于80%,這個產品就不能稱為“味精”。市場上的味精主要有三類:一是純味精,或者標明無鹽味精,谷氨酸鈉含量在99%以上;二是含鹽味精,是添加了食鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的味精,有95%味精、90%味精、80%味精三種;三是特鮮味精,或者叫強力味精,指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑,比谷氨酸鈉要鮮得多。

優良味精的識別

具體做法是:取少許味精放在舌頭上,如果是合格味精,舌頭會感到冰涼,且味道鮮美,并帶有魚腥味;若感到苦咸味,又無魚腥味,則是摻了食鹽;若是摻了木薯或石膏,不僅難于溶化,且有冷滑、黏糊之感。優良味精外觀呈透明狀的結晶體,含谷氨酸鈉99%以上的味精。

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正確選購味精

1、應在大型商場或超市中購買味精產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關,經銷的產品質量和售后服務有保證。

2、味精產品是食品生產許可證的發證產品,消費者選購時,應盡量選擇包裝袋上印有“QS”標志的味精產品,因為這些產品的生產企業已獲得了食品生產許可證,產品質量有保障。

3、建議選購晶體的味精,不易摻假;味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。荷花味精。

4、選購時可從產品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產品是純味精(無鹽味精)、含鹽味精或者特鮮(強力)味精。產品名稱叫純味精或無鹽味精的,其谷氨酸鈉含量標明為99%,這類味精無需標注配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應大于80%小于99%,且在配料表中標有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮(強力)味精則在配料表中標有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸鈉的含量,其中核苷酸鈉有兩種,一種叫5-鳥苷酸二鈉;另一種叫呈味核苷酸鈉(“5-鳥苷酸二鈉”加“5-肌苷酸二鈉”,俗稱I+G)。目前特鮮(強力)味精以添加呈味核苷酸鈉(I+G)的居多。

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味精的正確使用 廣西調味品

使用味精時要注意以下幾點:

1、1歲以下的嬰兒不要食用味精,母親以母乳喂養孩子時,應少吃或不吃味精;因為味精食用后被腸道吸收進入血液,能與血液中的微量元素鋅化合轉化為谷氨酸鋅而排除體外,小兒若經常攝入過多的味精,日積月累則會導致鋅缺乏。因此,在小兒食物中應慎用味精。同樣,哺乳期的母親在食物中味精也應適可而止或有所節制,否則會對嬰兒的發育成長有所影響。

2、不易長時間、習慣性大量使用味精。因過多攝入味精就會增加鈉鹽的攝入量,使血壓升高,從而造成高血壓。

3、味精在使用時要避免高溫加熱。因為味精在高溫時會分解為有害物質。在烹飪時,建議在出鍋前在加入味精。因為長時間加熱,會形成焦谷氨酸鈉,喪失了味精的鮮味。

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