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谷氨酸鈉是什么添加劑?有害嗎? 味精和谷氨酸鈉區別

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谷氨酸鈉是什么添加劑?有害嗎? 味精和谷氨酸鈉區別

發布日期:2019-12-16 作者: 點擊:

什么是谷氨酸鈉

其實就是谷氨酸和鈉形成的鹽。谷氨酸是一種普遍存在于生物中的氨基酸,人體可以自產,是人腦神經之間交流的“信使”;鈉,人體必需的元素,吃過食鹽的都知道。這兩種物質結合起來,就能讓人感到鮮味。谷氨酸鈉可以用甘蔗、甜菜、淀粉等為原料,荷花味精通過細菌活動來大量生產,也可以從酵母中提取。此外,海帶、蘑菇、西紅柿、豆類、肉類等食物天然地也含有谷氨酸鈉。從上世紀初在日本開始商業化量產,人類至今已用谷氨酸鈉調了100多年的鮮味。

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谷氨酸鈉有害嗎

無害。谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一,廣泛存在于生物體中。但是,被束縛在蛋白質中的谷氨酸不會對味道產生影響,只有游離的谷氨酸才會呈現谷氨酸鹽的狀態,而產生“鮮”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉,比如醬油是水解蛋白質得到的,其中的谷氨酸鈉含量在1%左右,而奶酪中還要高一些。有些水解的蛋白質,比如水解蛋白粉,或者酵母提取物,其中的谷氨酸鈉含量甚至高達5%以上。還有一些蔬菜水果,也天然含有谷氨酸鈉,比如葡萄汁、番茄醬、豌豆,都有百分之零點幾的谷氨酸鈉。這樣的濃度,比起產生“鮮味”所需的很低濃度要高多了。

荷花味精

當今市場上的味精是高度純化的發酵產物,我國標準要求谷氨酸鈉含量至少在80%以上,而高純度味精則要求99%以上。

谷氨酸鈉也稱MSG或味精,是一種谷氨酸的鈉鹽,屬于自然形成的很豐富的非必需氨基酸之一。谷氨酸鈉是一種增味劑它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。味精的出現至今已有100多年的歷史了目前,國外均是以糖、蜜作為原料來生產味精,而在我國呢,用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。

廣西調味品味精有害嗎

味精的主要成分是一種叫谷氨酸鈉的物質,在我國食品添加劑使用標準里被定為“增味劑”。通常有人說味精“有毒”,實際上是認為谷氨酸鈉“有毒”。 如果上述都不足以還谷氨酸鈉清白,就再看看我國標準。


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