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味素和味精的區別

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味素和味精的區別

發布日期:2019-11-28 作者: 點擊:

【味素是什么】味素是什么做的 味素的危害 味素和味精的區別

其實,味素就是味精的另一種叫法。味素就是味精,純的味精其實沒有危害,它是人體氨基酸的一種鈉鹽,叫谷氨酸鈉,沒有危害,吃多了只是會感覺不爽。那么,味素有什么危害?味素是什么做的?下面就一起來看看荷花味精小編為大家帶來的有關味素的知識吧!

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味素的由來

1908年盛夏的一天晚上,池田做完實驗回到家里,妻子為他端來了飯菜和湯?!敖裉斓耐聿驼尕S富??!”池田高興地說。妻子聽了滿意地點點頭。池田津津有味地吃著,忽然,他停止了進餐,怔了一會兒,將目光停在了黃瓜湯上?!敖裉爝@碗湯怎么這樣鮮!”“湯里除了海帶和黃瓜,沒有別的東西了嗎?”池田問妻子?!笆茄?!”妻子答道,“這海帶是今天上午在日比谷公園買的,挺新鮮的?!薄斑@海帶里面一定有什么奧妙!”池田自言自語地說道。妻子滿臉疑惑。從這天起,池田教授在東京大學的化學實驗室里,仔細地研究起海帶的化學成分來。半年以后,他從海帶里提取出一種叫谷氨酸鈉的物質。奧秘終于揭開,正是谷氨酸鈉大大提高了菜肴的鮮味。于是,池田把它定名為“味之素”。20世紀初,中國到處可見味之素的廣告。有一個叫吳蘊初的工程師對這種能產生鮮味的粉末很感興趣,便買了一瓶回去研究。他化驗出粉末的主要成份是谷氨酸鈉,于是就想造出中國的味之素來。經過一年的時間,終于提煉出10克白粉似的結晶來,一嘗味道,與日本的味之素無異。吳蘊初想:“很香的香水叫香精,很甜的味道稱糖精,那么,很鮮的東西,不妨取名為?味素”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質:谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體,在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉?;瘜W性質:無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。略有甜味或咸味?;旧蠠o氣味,味覺閾值0.014%。無吸濕性。易溶于水(71.7g/100m1),微溶于乙醇,不溶于乙醚。天然品以蛋白質組成成分或游離狀態廣泛存在于動植物組織中。

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廣西調味品鮮味原理

人的味覺器官當中,有一個專門的氨基酸受體。我們知道,味精叫做谷氨酸鈉,是一種氨基酸鹽,當它被用于菜肴而被人們食用的時候,就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體,這樣我們就可以感到可口的鮮味了。

味素的優點

據研究,味精可以增進人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力。因為味精里含有大量的谷氨酸,是人體所需要的一種氨基酸,96%能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合,形成對機體無害的谷氨酰胺。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統的正?;顒悠鹆己玫淖饔?。

食用生粉

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明,若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力,減少人體對維生素的吸收,甚至引起其他疾病。同時,味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異,并導致神經變異,情緒焦躁,興奮過度。


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