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“吃了味精會對身體不好”是真的嗎?

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“吃了味精會對身體不好”是真的嗎?

發布日期:2019-07-22 作者: 點擊:

每次荷花味精小編回到家中,在餐桌上,家長們談及外邊餐館的菜肴時,他們總會神色一變,眉頭一皺,教訓道:“近來新聞上曝光了許多非法加工食品的黑心工廠案例,外面餐館的菜所用的食材都很不安全,況且他們又加了味精進去煮,這些菜既不新鮮又不衛生,吃多了對身體不好啊……” 味精真的像人們說的那么可怕嗎,廣西調味品在此為你解開疑團。

味精成分

味精——以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶,具有提味作用,在東方烹飪已有100年歷史。谷氨酸鈉與體內游離氫離子結合生成的谷氨酸,就是我們平時說的“鮮味”來源。谷氨酸天然存在于糧食、豆類和魚肉類當中,是人體和動物的重要營養物質,可以刺激食欲促進消化。這也是為什么我們會覺得加了味精的菜肴好吃,并且有一種“上癮”的感覺。

食用生粉

這種“上癮”感覺只是因為習慣了加味精食物味道的人們,在吃到沒有加味精的菜時,嘗不到那種鮮味,認為這個菜沒那么好吃,但這時人們只需要加一點點醬油即可提升鮮味。同醬油一樣,味精也只是一種普通的調味品。

谷氨酸除了有營養價值外,還可用于恢復運動疲勞,是一種理想的鈉鹽替代物。谷氨酸鈉能與血中過多的氨結合,形成無害的谷氨酰胺從尿中排出,降低血氨,因而減輕肝性腦病癥狀。

味精會不會對人體產生不好的影響呢?

作為提升菜肴鮮味的調味品,正確食用是味精不會對產生人體危害的。

一般人在正常范圍內食用味精,不會對健康有任何損害的,因為在食物加工中,味精的一般用量為0.2~1.5克/公斤,更不會導致脫發和致癌等情況的發生。但是過量食用味精,味精中的鈉會與人體中的其他礦物質產生拮抗的作用,誘發低鉀血癥等疾病。但要達到對身體產生損害的鈉水平含量,需要一天吃幾包味精,這基本上是不可能發生的。

那怎樣才算是合理食用味精的方法呢?

有經驗的廚師都會在一般炒菜和熬湯快出鍋時使用味精,因為在高溫下,味精會分解生成焦谷氨酸鈉,失去鮮味。味精使用時應掌握好用量,如投放量過多,會使菜中產生苦澀的怪味,造成相反的效果;不可每天每道菜都加味精,一道菜的味精量不應超過0.5克(小半勺)。

雞精和味精,兩者到底有何差別

在消費者眼中,雞精雖然價格高,但是品質上雞精更優,比味精“更天然,更先進,更健康,而且“吃完還不會口干”。那雞精真的有這么好嗎?

荷花味精


有些人吃了味精添加過多的菜后會覺得口感口渴,這是因為許多廚師除了加味精外,還會加入食鹽、醬油等含鈉調味料,使得血液中鈉離子濃度升高,滲透壓升高,大腦皮層發出“寶寶渴了!”的信號,讓人主動飲水。

其實,味精和雞精同具有增鮮的作用,但不同的是,雞精中不僅含有谷氨酸鈉、核苷酸,還會添加有機酸鹽、糖、香辛料等,有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可帶來多種氨基酸的鮮味,能讓菜肴的味道顯得更加自然和豐富,口味協調性好,滋味鮮美醇厚。

在實際生活中,選擇味精還是選擇雞精,這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

味精提升菜肴的鮮味,是一種好的食品添加劑,正常食用不會存在副作用,在飲食中營養學提倡每日飲食清淡,減輕身體代謝系統的負擔,可以降低心血管疾病的發生風險,高血壓人群需要限制每日鈉鹽的攝取量。所以味精、雞精雖然美味,但它們和食鹽一樣,每日的攝入量不可以超出正常范圍,所以大家面對高鹽重口味的食物時控制住自己,切莫讓貪嘴讓自己的身子受累。


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