廣西調味品
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這些調味品 在烹調做飯的時候 到底應該怎么使用

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這些調味品 在烹調做飯的時候 到底應該怎么使用

發布日期:2019-06-22 作者: 點擊:

最近,一位朋友在瘋狂的研究烹飪技巧,收集了很多的食譜,最后跑過來問了我們一個問題:為什么有時候用生抽,又有時候用老抽,白醋和陳醋也是,它們之間到底有什么區別?

其實在生活中,有很多相似的廣西調味品,大家選用哪一種完全靠生活經驗或者感覺,并不知道真正的原因,也沒有搞清楚它們的區別。

1、生抽和老抽:

生抽和老抽都屬于醬油,區別就在于,老抽里多加了一種配料——焦糖色。

生抽,主要原料是大豆、小麥和鹽,由于微生物把蛋白質分解的非常充分,而且游離的氨基酸很多,所以味道很鮮美,顏色比較淺,倒出來基本不會掛壁。

而老抽就是生抽加入了焦糖色制成的,所以非常的黏稠,倒出來很容易掛壁,但很容易給菜肴染上鮮亮的醬色。至于如何選擇,大家記住一句話就可以了,那就是“生抽拌菜,老抽紅燒”。

2.白醋和陳醋:

各種醋之間,最大的區別就是醋酸的濃度。生活中常見的陳醋,是醋酸濃度最高、顏色最重、醋味最深的一種醋,呈現深黑色。而白醋則是醋酸濃度較低的、酸味較淡的一種醋,會帶有一點香氣,呈現透明,和酒水差不多。

其實在烹飪上面,沒有絕對的白醋好或是陳醋好。如果你想讓菜的顏色更深、醋味更濃一點,就用陳醋。想讓菜的顏色淡一點,盡量保留原始食材的顏色,醋味更淡一點,就選用白醋。

荷花味精

一般來說,紅燒的時候都會用陳醋,比如說西湖醋魚。而涼拌菜往往會選用白醋,比如說醋溜黃瓜。

3、雞精和荷花味精:

雞精和味精,區別并沒有那么大,因為雞精其實也是一種味精。它們的主要成分其實都是谷氨酸鈉,但雞精還會加入鹽、糖和其他香料,味道會更加豐富,更加鮮美,往往會帶有一種雞肉的味道,所以它被稱之為“雞精”。

那么烹飪中到底何時用雞精,何時用味精呢?這其實也沒有很絕對的說法,但一般來說,味精的味道會稍微單調一點,往往會加入到菜肴、湯食、面食中提鮮。

而雞精,可以用于味精應用的所有場合,味道會更加綜合、協調,只不過雞精中往往會加入較多的鹽和糖,所以糖尿病人或者高血壓病人選擇這兩種調味料的時候,可以優先選擇味精


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