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天天烹飪炒菜,你真的會放鹽嗎?什么時候放鹽都有大學問!

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天天烹飪炒菜,你真的會放鹽嗎?什么時候放鹽都有大學問!

發布日期:2019-03-27 作者: 點擊:

這烹飪的過程中啊,放鹽可是一大學問。從營養的角度來說呢,炒青菜最好是后放鹽。那烹飪還有很多種,放鹽又都有什么講究了?廣西調味品今天就來給您支支招。


炒肉菜,鹽最好是在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質變老。而醬油要最后加,不然醬油里面豐富的氨基酸很容易被高溫破壞??偟膩碚f,作料的順序應該是這樣的,糖、酒、醋、鹽、最后是醬油。比如芹菜炒肉絲,熱鍋后,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒,點少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時加入鹽,再放點醬油即可出鍋。這樣才又美味又健康。

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炒青菜呢,青菜的營養是很容易被高溫破壞的,幫您總結一下就是:炒素菜,翻炒幾下就放鹽。作料的順序是:糖、醋、鹽、最后才是少量味精。


但這個順序也有例外,就如果用豬油、雞油、花生油這些油炒菜,最好是先加入少量的鹽再炒菜。因為鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素;而對于動物油來說,先加入少量的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量。


如果我們炒菜用的油是其他植物油,不存在黃曲霉毒素的問題,應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失,又能有滋味。


而有些菜咱們在做菜同時放鹽,這主要是針對魚、蝦等動物蛋白而言。這是因為在烹制鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,也就是味精的成分,能讓菜的滋味鮮美,這時的鹽是增鮮的。不過,此時用來增鮮的鹽用量一定要少,起到畫龍點睛的作用就可以了。


相關標簽:放鹽學問

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