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木薯粉和木薯淀粉一樣嗎 木薯粉可以用什么代替

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木薯粉和木薯淀粉一樣嗎 木薯粉可以用什么代替

發布日期:2019-02-20 作者: 點擊:

木薯粉是生活當中一種常用的材料,經常用來制作芋圓之類的甜品,那么木薯粉和木薯淀粉一樣嗎?木薯粉可以用什么代替?下面就來一起看看。不一樣,木薯粉和木薯淀粉還是存在一些差別的。


1、制造工藝不同


木薯粉:是將木薯去皮后,進行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒,亦或是去皮、晾干后進行粉碎得到的粉狀顆粒,一般都是由家庭式作坊生產。


木薯淀粉:是經過整條流水線加工得到的淀粉,加工工藝較為復雜,包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘干、篩分等,從而得到的細膩、高質量的粉狀顆粒,一般都由工業流水線生產。


食用生粉

2、用途不同


木薯粉:木薯粉一般為粉狀顆粒,加水遇熱煮熟后會呈現出透明狀,口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工,例如甜品團子、布丁或是水晶餃子。


木薯淀粉:木薯淀粉呈現的是一種細膩的粉末狀,遇水加熱不會成團。木薯淀粉一般在生活中多會被當做一種調味品,炒菜或者做湯時,木薯淀粉都會起到收汁作用,在炸制一些食品時,也可以把木薯淀粉包裹在食材外層上,會讓炸出的食品更加松脆。


3、生熟有有差別


木薯粉:木薯粉加工粗糙,相對保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它里面含有的氫氰酸,會危害健康。


木薯淀粉:薯淀粉加工精細,在加工過程中就已經去除了木薯中存在的有毒物質。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。


木薯粉可以用什么代替


可以替代木薯粉的東西很多,但是不同的用途要選擇不同的東西替代。


食用生粉替代木薯粉


食用生粉也是日常生活中經常食用的一種淀粉,這種淀粉屬于精加工淀粉,其原料是玉米、小麥等,經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下淀粉,因此,這種淀粉比較存,是能夠完全的代替木薯粉,無論是做芋圓還是做面皮,也具有Q彈的特性。


紅薯粉替代木薯粉


臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉,運用不僅僅是木薯淀粉的彈性,還需要木薯淀粉在經過蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感,而紅薯粉在經過蒸熟之后顏色是灰色,沒有木薯粉的亮澤,不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。


土豆粉替代木薯粉


土豆粉是土豆經過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品,這種粉中淀粉的含量也很高,但是其和紅薯一樣在烹飪之后會帶有顏色,土豆粉在加工之后呈現出白色,而且不透明,很多需要木薯粉透明效果的就不能替代,比如水晶膠等。但是在做臺灣芋圓時可以代替。


面粉替代木薯粉


面粉在制作面皮時也具有一定的彈性,可以用來制作餃子、包子的外皮,在制作用木薯粉制作面皮,糕點時可以適當的配以面粉,若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用面粉代替。


吃木薯粉會長胖嗎


適量的食用木薯粉是不會的,但是木薯粉的淀粉含量高,如果食用過多也還是會發胖的。


木薯粉吃的適量是不會引起肥胖的,因為木薯里面主要是淀粉,纖維素,少量糖類,成分中致胖的幾乎沒有。當然如果吃得很多,又是晚上睡覺前吃,吃的時候不是炸就是加糖那就不好說了。所以在飲食的時候要適量食用,以免引起發胖,適當的食用是沒有什么副作用的。


其實對于很多人來說,木薯粉是沒有什么概念的。很多人知道關于木薯粉的就只是:它是一種淀粉?,F實生活中,木薯粉的食品還是有很多的,很多餅干都是含有木薯粉的。雖然木薯粉里面沒有致胖因素,但是為了健康,還是少吃為好。


相關標簽:食用生粉木薯淀粉

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