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孜然被稱為調味品之王,八角為著名的調味香料

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孜然被稱為調味品之王,八角為著名的調味香料

發布日期:2019-01-07 作者: 點擊:


孜然被稱為調味品之王,適宜各種肉類的烹調,也可以作為香料使用。聞到孜然味,立馬想吃羊肉串!世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的。如果有,那就兩頓。


食用生粉

鐵板孜然牛肉


材料:


適量牛肉、適量鹽、老抽、半個蛋清、適量干辣椒節、適量孜然粒、蒜蓉、姜末、白芝麻、雞精、醪糟汁、牛油


做法:


1、牛肉適量,切成牛肉片,盛入碗中。加入適量的鹽、老抽,淋入適量的水抓均。多次淋入少量的水,將水份抓入牛肉中,水份進入牛肉中,使牛肉的口感更加鮮嫩。抓粘后,加入半個蛋清和2勺生粉,淋入適量的水抓均。食用生粉粉和蛋清可使牛肉制作過程中不會脫水,更加鮮嫩。再加入適量的油,抓均,使牛肉下鍋不易粘連;


2、干辣椒節適量,孜然粒適量,蒜蓉、姜末、白芝麻各適量。鍋中去較多的油,油溫燒至6成熱后下入牛肉,用勺子將牛肉扒散,牛肉滑熟,迅速撈出,濾干油份;


3、鍋燒熱,去油,下入蒜蓉、姜末,小火煸香,煸香后下入打濕了的干辣椒節,小火煸干辣椒的水份,煸出辣椒的辣味和香氣。辣椒煸香后下入孜然粒煸香,再下入牛肉,加入適量的雞精炒均。淋入適量醪糟汁,加入白芝麻和蔥花炒均,翻炒均勻,即可關火。鐵板燒熱,鋪上一層洋蔥絲,避免牛肉粘在鐵板上,淋上適量的牛油,再將牛肉打入,美味即成。



八角



八角為著名的調味香料,味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用,如燉、煮、腌、鹵、泡等,也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。


大盤雞


麻辣鮮香,肉嫩,土豆面糯,再拉入幾條燴面到湯里,過癮。

材料:


半只白條雞、半個土豆、半個胡蘿卜、半個洋蔥、適量花生油、姜、香葉、花椒、麻椒、小米椒、蔥段、冰糖、鹽、生抽、蒜、一點老抽、3個八角、一罐青島啤酒


做法:


1、洋蔥切塊,胡蘿卜,土豆切滾刀塊;花椒麻椒,姜蒜蔥,八角香葉;


2、雞塊涼水入鍋,綽兩滾兒撈出溫水洗一下控水備用;鍋內適量油燒熱,冰糖放入炒出糖色,雞塊放入翻炒,均勻布滿糖色兒,大料放入炒香,適量老抽,生抽翻炒均勻;


3、一大勺郫縣豆瓣醬,適量鹽,翻炒均勻;一罐啤酒全部倒入,蓋上蓋燉18分鐘,放入胡蘿卜土豆燉10分鐘;洋蔥小米椒放入,燉五分鐘;燉好的大盤雞,裝盤,撒上香蔥碎點綴。


相關標簽:食用生粉孜然

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