廣西調味品
企業分站 | 網站地圖 | RSS | XML |

新聞分類

產品分類

熱門關鍵詞

聯系我們

聯系人:梁總

電話:0771-3815684

郵箱:[email protected]

網址:www.3575266.live

地址:南寧市西鄉塘區高新三路3號廣西印刷工業城6#廠房一層101號


魏晉南北朝時期有哪些特殊的調味品?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

魏晉南北朝時期有哪些特殊的調味品?

發布日期:2019-01-03 作者: 點擊:



倘若提到主食,腦中通常會閃現出“單調”一詞。其實不然。早在魏晉南北朝時期,誤以為單調的主食已變幻出萬千佳肴。荷花味精主食的絢麗多姿,得益于當時烹飪加工的手段、方法出現重大變革,飲食質量大幅度提升。巧奪心思的魏晉南北朝人,將不同的糧食與不同的烹飪方法融合、再造,開辟出豐富多樣、各具特色的主食種類。飯、粥、餅等開始登臺亮相。只是飯仍舊是人們最重要的食物。做飯仍舊有地域差異,這與各地的出產與風俗習慣等相關。

荷花味精

酢(苦酒、醋)可以說同屬醬類,不同的是,酢只能調出酸味。事實上,酢是魏晉南北朝時期主要的酸味調味品。據《齊民要術》記載,酢的制作分類已成多種門類,可分為二十三種醋,且加工原料種類極多。有秫、粟、大麥、小麥,有烏梅、蜜、糟糠,還有大豆、小豆,如此繁多的原料,均富含糖分。與現今比較,當時制作酢選擇的原料,有的還與現代釀醋大同小異。


心靈手巧的魏晉南北朝人,甚至還能將口味帶酸的酒改頭換面為酢。不過仔細看看,將帶酸的酒改頭換面也算不上什么。這一時期釀造酢的技術,已較為高超,部分技術甚至惠及今日,如固態發酵制曲。固態發酵制曲,這種釀酢方法在北魏時已被人們學會并掌握。它的制作方法,跨越一千多年的滄桑歲月,至今仍為人們使用。“醋母”傳醅與制曲,這些科學方法也同樣被遙遠的北魏人學會并利用,這對后世產生深遠影響。

歷史,總是在不經意間創造而出。這一時期,人們開始釀造陳醋,掀開了中國釀造陳醋的歷史。


酢的使用方式多樣,主要用于消除、掩蓋食物的異味,以及調味和用于原料初加工。據《齊民要術》記載,當時腌漬酸菜時需使用酢。所謂“以酢漿煮葵菜,擘之,下酢,即成菹矣”。說明在制作其他腌菜時也離不開酢。使用酢調味,可確保菜肴的整體味道。


因食品和使用目的不同,酢門下的苦酒與醋也對應發揮著各自的作用。這一時期,人們制作臛時,通常會選擇苦酒,即“鹽、豉、苦酒,口調其味也”。制作羹時,人們會“任性著鹽、醋”或“鹽、醋調和”。醋能夠增進菜肴美味,也被當時的人們所知曉。在制作菜肴時,會加入醋以提升味道。據《齊民要術·菹綠》記載,當時的人們便在烹制“酸豚”一菜時,認識到要“熟,下椒、醋,大美”。醋有消除異味的功效,它在當時的應用極為廣泛?!跋戮贫?,以殺腥燥,青、白皆得。若無酒,以醉漿代之”,為醋遮除異味的記載?!翱嗑?、蜜中半,和鹽漬魚”,為苦酒參與原料初加工的記載。當時有一種特殊調味品,名為八和齏。這款調味品,最適宜的食品是膾。當時的人們食用膾時,喜好抹上濃一點的八和齏。除食用膾時需濃抹外,用在其他食品上時,只需“薄作”即可。這一時期,人們已懂得根據菜肴的不同特點,選擇不同的調味品對菜調味。如需要去除肉類的腥膩時,通常會選擇蒜、茱萸來調味。


照此看,魏晉南北朝時期調佐原料的制作、使用、加工均達到一定水平。調佐原料這默默無聞的大廚助手,為那時的佳肴添光增色,發揮著重要作用。魏晉南北朝人的飲食生活,因此豐富又多彩。



相關標簽:魏晉南北朝時期荷花味精

最近瀏覽:

相關產品:

相關新聞:

在線客服
分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
地址
地址

桂公網安備 45010702000807號

福建十一选五直播