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做菜一定要用上淀粉 知道為什么要放淀粉嗎?

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做菜一定要用上淀粉 知道為什么要放淀粉嗎?

發布日期:2018-11-06 作者: 點擊:

食用生粉又叫淀粉,是一種常見的烹飪調味品,經常被用來腌制食材或者是菜肴勾芡,讓食物更加鮮香,讓菜肴更加可口,可要聊起淀粉的作用還真不止這兩點,下面我們就一起來看看,做菜為什么要放淀粉!那下次別人讓你放的時候你就清楚了!

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。拋開一堆復雜的化學式不說,我們只需要知道淀粉是烹飪時用來上漿、掛糊、勾芡或做涼粉用的一類食材。而要了解淀粉如何發揮烹飪作用的,就需要了解其很重要的一點特性,那就是“糊化”。

淀粉在常溫下是不溶于水的,即使在冷水中攪開也只是讓水變渾濁,停止攪拌后淀粉顆粒又會慢慢下沉,晾干后基本又能恢復原樣了。

食用生粉

第一、讓食材保持新鮮滑嫩

在日常生活中,大家一定有過這樣的體驗,比如炒肉,如果提前用淀粉腌制一下,那炒出來的菜會格外的嫩滑爽口,而如果直接下鍋炒的肉,尤其是瘦肉,炒出來一定硬邦邦很難咬,其實這就是淀粉在這里其作用了!淀粉腌制,其實不是為了讓食材吸收淀粉的營養物質,而是達到一個保護和鎖住營養成分的效果,使食材在后期烹飪過程中營養物質不被流失,以使菜品口感更加柔、滑、嫩。



第二、提色增味,菜色更佳


食用生粉作為最常用調味品,其可以腌制,也經常哪來用作勾芡,在菜快出鍋的時候,倒入水淀粉使湯汁變粘稠,能夠粘裹在菜肴表面,從而令菜肴更有滋味,色澤更漂亮,保溫時間也有所延長,而且做出來的湯汁更加下飯,我只告訴你!


第三、制作爽口涼粉


淀粉作為常用的調味品,其實它也是一類食材,比如常見的苕粉、涼粉等,都是用淀粉制作出來的。淀粉糊化后成為粘性很大的淀粉糊,冷卻后就會成為膠凍,這一現象也稱為淀粉的老化。粉絲、粉皮、粉腸等食品就是利用這點制作的。


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