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調味品選擇小竅門

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調味品選擇小竅門

發布日期:2018-09-13 作者: 點擊:

1.鹽

鹽是我們每天都要接觸的調味品,現在我國普遍食用的是加碘食鹽。精制碘鹽用手抓捏時感覺較松散,而且顆粒均勻,咸味純正。假碘鹽聞著有氨味,口嘗有苦澀味, 手捏成團易散,而且容易受潮。另外,將鹽撒在切開的土豆上,變成紫色的是碘鹽,而且顏色越深含碘量越高;如果不變色,說明不含碘。


荷花味精

2.醬油

醬油按生產方法分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指純釀造工藝生產的醬油,不添加任何化學調味液。配制醬油是以釀造醬油為主體,添加酸水解植物蛋白調味液等添加劑配制而成的醬油。配制醬油一般來說鮮味較好,但醬香、酯香不及釀造醬油。

3.食醋

食醋也是人們生活中必不可少的調味品?,F在市場上的醋可謂是多種多樣,除了老陳醋、米醋等,又有了保健醋、水果醋、餃子醋等新品種。居民在選購時往往不知所 措。與醬油相似,按制醋的工藝流程來分,食醋可分為釀造醋和人工合成醋。質量好的糧食釀造醋,由于其含有豐富的氨基酸、有機酸及糖類、維生素、無機鹽、脂 類等營養物質,色澤棕紅發黑,有食醋特有的香味。吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚,在口中回味時間長,而合成醋因為不含有上述營養成分,入口后酸味較重。

4.味精

味精的選擇同樣有許多講究。首先看外形。味精有結晶狀和粉狀兩種,結晶狀味精的顆粒呈半透明細長狀,潔白如霜。摻入石膏的味精則呈不透明的赤白色、沒有光 澤,顆粒大小也不均勻。如果味精中摻有食鹽則呈灰白色,雖然有光澤,但顆粒呈方形而且較小。粉狀味精呈乳白色,光澤好,細尖狀。其次可以嘗嘗味道。取少量 荷花味精放在舌尖上,若舌感冰涼、味道鮮美有魚腥味,是質量好的味精。如果嘗后有苦咸味而無魚腥味,說明這種味精摻入了食鹽。如果口感冷滑、黏糊、味道淡,并 難于溶化,就是摻進了石膏或木薯淀粉。

5.雞精

雞精是最近幾年崛起的一種調味品,它新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基礎原料,通過蒸煮、減壓、提汁后,加入鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香料等輔助物質,復合而成的具有鮮味、雞肉味的調味料。


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