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味精的使用禁忌有哪些呢?

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味精的使用禁忌有哪些呢?

發布日期:2018-07-04 作者: 點擊:

平時炒菜或燒湯為了提高鮮味,往往都會加點味精。味精是一種很好的營養品,主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸,能被人體直接吸收。對于改變人體細胞的營養狀況,治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。但若使用不當也會產生不良后果。今天廣西調味品就來分享使用味精時的禁忌,一起來看看吧!


荷花味精


一、忌在高溫下使用

烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利??茖W實驗證明,在70℃ -90℃ 的溫度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。

二、忌在低溫下使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。

三、忌用于堿性食物

在堿性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發制的,就不能加味精。

四、忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

五、忌用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。

六、忌投放過量

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。

七、忌用于炒雞蛋

雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱后,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。


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