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調味品玉米淀粉有什么作用?

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調味品玉米淀粉有什么作用?

發布日期:2018-05-14 作者: 點擊:

食用生粉


玉米淀粉可以做什么?解析來和廣西調味品了解下!

淀粉篩分:

玉米碎塊經過磨碎后,得到玉米糊,可以采用篩分的方法將淀粉和粗細渣分開。常用的篩分設備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。

篩分淀粉的篩孔應根據篩分設備的種類和淀粉質量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米,細渣篩孔直徑為0.12毫米,平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍,篩分細渣篩孔用12××號雙料尼龍,曲篩清洗粗、細渣使用六級的120°曲篩,篩長1.6米,第一級曲篩的篩縫寬0.05毫米,其余各級篩縫寬0.075毫米;離心篩的轉子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續操作。

篩分粗、細渣需要清水量,按100公斤干物質計算,篩分粗渣需230~250升,細渣需10~130升,水溫為45~55℃,含有0.05%二氧化硫,pH約為4.3~4.5為宜。

營養分析

1.玉米是世界公認的"黃金作物",其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。

2.玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。

3.玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。

4.現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。

5.玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。

6.玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

玉米淀粉可以做什么

1、食品加工行業

玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面,需求穩定。

2、生產淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工產量最大的一類產品。淀粉糖的種類繁多,附加值較大,主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品,以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主,這類品種占淀粉糖比重的80以上。

3、生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等

賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸,它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收;味精(谷氨酸鈉)是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。

4、醫藥行業

淀粉是抗生素工業最重要的原料,因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產。

5、造紙行業

在造紙精細化學品中,淀粉及其衍生物是重要的化學添加劑。淀粉具有豐富資源,價格便

,供應穩定,使用方便,可化學改性及生物降解等優點。

6、其他

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感,常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(puddingmixes)都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋(doubleboiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”(又稱芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。


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