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被“妖化”的味精,是我們生活中的“天使”

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被“妖化”的味精,是我們生活中的“天使”

發布日期:2018-03-26 作者: 點擊:

1、味精對人體不僅無害,而且有益


味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是是怎樣來的呢?


池田菊苗在研究日本木魚和海帶的魚湯的鮮味時,發現它們都含有谷氨酸鹽。為了證實是因谷氨酸鹽而產生了這種鮮味,池田教授研究了許多關于谷氨酸鹽的味覺特性,當中包括鈣、鉀、銨和鎂的谷氨酸鹽,證實所有的谷氨酸鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中,鈉的谷氨酸鹽可溶性最好,味道最佳,兼且易于結晶,池田教授將它命名為谷氨酸鈉。


組成蛋白質的氨基酸約有20種,谷氨酸是其中之一。蛋白質是生命活動的主要承擔者,它在體內不能貯存,每天必須從食物中攝取來維持人體生存基本物質。人每天攝入蛋白質經過消化后變成氨基酸,再經過吸收進入體內,谷氨酸也隨其他氨基酸一起進入體內。


味精(谷氨酸鈉)雖不是人類所需要氨基酸的主要來源,但可以肯定的說食用味精不但安全,而且有益。味精隨食物進入體內后,在胃中通過胃酸的作用形成谷氨酸,再經過吸收,在細胞內進行一系列的化學反應,變成人體組織蛋白質。世界衛生組織(WHO)把它劃入“安全”的類別。另外,味精中谷氨酸鈉對慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病有一定的食療作用。

荷花味精

2、味精是糧食發酵制成品


1866年,德國化學家卡爾·海因里?!だ麏W波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年,日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分,并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽,從而生產化學調味料投放市場。我國味精最早是由上海天廚味精廠于1923年用水解法生產出來的。生活中常用的調味料荷花味精的主要成分就是谷氨酸鈉。


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