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科學研究表明 味精是一種安全的食品

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科學研究表明 味精是一種安全的食品

發布日期:2018-02-06 作者: 點擊:

科學研究表明 味精是一種安全的食品

來源:全球醫院網  

核心提示:在我們日常的飲食中,一些人對味精避之不及,更有甚者談到味精就像是談虎色變,在生活中小編也深有體會,家人及親友也有這種認識,是什么造成了這種認識?這種認識真的正確嗎?對此,全球醫院網的小編在咨詢身邊醫學和營養學以及生物化學方面的朋友后,對照國內外相關的科學研究整理了一篇資訊,希望人們能用客觀公正的心態和眼光去看待味精,而不是像看到洪水猛獸一般。

一、為什么一些人會對味精避之不及?

1、人群差異所導致的認知差異,沒有合理的的客觀的去看待;

2、家人、朋友以及社交網絡和媒體的的錯誤宣傳對大眾產生誤導;

3、個別不適合的特殊人群及極少數案例的無限放大導致以偏慨全;

4、相關專業知識的普及欠缺形成誤區;

5、食品安全問題的日益突出讓人們對工業制造食品的難以信任。

二、味精——自然谷物釀造食品

現代味精生產,是以大米、玉米等谷物為原料,經生物發酵后提取、精制而成。因其外觀亮晶晶的像是一種人工化學合成品,其實,它和醬油、醋一樣,都是一種釀造產品。

三、味精成分

味精在化學上稱為L-谷氨酸單鈉,是人們生活中重要的調味品之一。味精的成分是谷氨酸鈉,谷氨酸是一種氨基酸,是組成蛋白質的20種氨基酸之一,只要食物中含有蛋白質,就含有谷氨酸。其主要物質之一的谷氨酸是人類食物和人體蛋白質的重要成分。

四、人類身體自身就含有谷氨酸

在天然食品中,味精比同一種蛋白質的其他氨基酸往往高出1-20倍。成年人普通的一日三餐都需要攝入較多的谷氨酸,因為在人體各部分組織器官中,谷氨酸占的比例十分令人矚目。例如,血液中的谷氨酸占游離氨基酸的33%,肝臟中占14%,在大腦神經系統的灰質蛋白質和白質蛋白質中分別占24.9%和24.6%。

五、科學正名

美國實驗生物學會經過10年的調查研究,公布味精是一種安全的調味品,列入了“實際無毒”的行列,并指明按現行量使用,對成人的確毫無損害。

嚴謹的科學研究表明,味精是一種安全的食品成分。早在1987年3月,聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)經過十幾年關于味精安全的跟蹤研究后即宣布將味精列入最安全的食品添加劑。

1991年,歐共體食品科學委員會(SCF)發布報告,認定味精為“每日可接受攝入量(ADI)無規定”的食品成分。隨著經濟社會的發展和人們生活水平的提高,味精的應用范圍日益廣泛,成為食品工業、調味品行業和家庭烹飪的基礎配料之一。

六、生產工藝流程


七、有害無害是相對的

谷氨酸鈉對身體有一定的益處,谷氨酸鈉進入腸胃以后,很快分解出谷氨酸,被人體直接吸收,在人體內能起來改善和保持大腦機能的作用。味精中的谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精作為一種工業制造品,其主要成分來自于自然界既有物質的糧食作物,但受制造工藝影響,在生產過程中難免會帶入一些微量雜質。而這些都是安全可控的且不會對人體造成傷害。

八、味精過敏癥和特殊人群

味精過敏癥狀是客觀存在的,這是一個事實,也是一個非常嚴肅的話題。而在堿性條件下NH3產生過多易使人暈迷,這類人不能食用味精。

個別人群特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者等特殊人群,食用味精身體會產生不適癥狀,世界衛生組織建議此類人群不食用味精!

不適癥狀并不代表味精有害,也不能說明味精就是罪魁禍首。假設有害,但是自味精發明到現在一百多年來,有多少臨床病癥是攝入味精引起的?人們也不要用主觀的觀點說等到臨床的時候就已經很嚴重了,而在現實生活中并沒有多少可供論證的實例和權威的科學依據來證明。

九、正確的烹飪方法很重要

拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然后再澆到涼菜上,效果較好,因為味精在45℃時才能發揮作用。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。

做菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下(超過120攝氏度)味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體。

十、不宜放味精的七種情況

1、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中,海鮮本身就含有谷氨酸。

2、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸,正是味精的主要成分。

3、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合,生成谷氨酸鋅,隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅。

4、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果,應先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入,這樣調味效果好。

5、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發生化學變化,會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小,味精會失效。

6、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上),會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。

7、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉,這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

十一、解決方法

不論是什么都要把握好一個度,適量就好,在使用味精上也不例外,每天攝入的量應該適當就好而不是無限制。

媒體和網絡也應該向大眾普及相關的知識以減少對味精的認識誤區。同時應該秉著實事求是和客觀公正的原則來報道相關事件。

味精生產商也應詳細標明所生產味精的具體成分,以便消費者選擇。目前除了普通味精外,市場上還有很多含味精的食品,例如雞精等調味品以及一些油炸香脆食品,都不同程度的含有味精。對這些產品,都應該詳細標明其具體成分,以減少對消費者的誤導。如有健康疑問,可到全球醫院網公眾號(webQQYY)咨詢。


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