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有關味精的安全問題

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有關味精的安全問題

發布日期:2018-02-22 作者: 點擊:

最近幾年,

在生活中和網絡上

關于吃味精有害的議論很多。

有人說,

味精是化工合成產品,

吃味精有害,

會得各種疾病……

那么這些議論有科學根據嗎?

味精到底是什么?

味精是如何生產的呢?

請看記者的調查↓

1.jpg

 

在北京街頭,

記者隨機采訪了幾位消費者


記者:現在還使用味精嗎?

市民:不太用

原因A:都是屬于化學品

原因B:都是化學調和成的,有添加劑對人體有害

原因C:我覺得都是化工產業出來的東西

很多消費者認為

味精有害是化學合成的,

那么味精真的是化學合成制品嗎?

生產味精的原料到底是什么?

2.jpg

中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授:

通俗講就是用小麥淀粉,經過微生物發酵過程,然后經過一系列提取、修飾過程,最終產生的谷氨酸與鈉結果,形成谷氨酸鈉,就成了纖維。

事實上,生產味精的原料,可以是小麥、玉米、大米等糧食作物。


味精有害依據不足

味精的主要成分是谷氨酸鈉。它進入胃以后,受胃酸的作用變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收。

谷氨酸與其他氨基酸一樣,可以構成人體組織的蛋白質,鈉也是我們身體需要的元素。 

由此看來,味精作為食品添加劑是 安全的。以一個體重為60公斤的人為例,只要每天味精攝入量不超過7.2克,便不會對人體造成任何不健康的影響。 

因此世界各國除了不建議嬰兒使用外,對其他人群的用量沒有限制,可因個人的口味而定。

雞精味精,孰優孰劣

而被認為“升級版”的雞精是一種復合的調味料。

它的主要成分仍然是味精(約含40%),在此基礎上,雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。 其鮮度比味精高,是味精的換代產品。

由于雞精的主要成分是味精,因此它與味精的安全性相仿。

同樣應注意不要長時間高溫加熱,最好在起鍋之前再放雞精。

還有一點需要注意的就是,雞精本身含有10%的食鹽,如果在炒菜和做湯時用了雞精,用鹽量一定要相應減少。 

如果已經加到合適的咸味,再放雞精,對于需要控制鹽分的人來說,可能會不利于健康。

中國食品科學技術學會副理事長

胡小松教授表示:

有關味精的安全問題,

也經過了長達二三十年的討論,

使用谷氨酸鈉俗稱味精,

是完全安全可靠的。


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