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荷花味精吃不超過這個數最健康

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荷花味精吃不超過這個數最健康

發布日期:2017-09-01 作者: 點擊:

提到味精,很多人會下意識的抵觸:味精吃多了會變傻,長期吃味精導致脫發,味精加熱后會致癌……味精聽

起來就像是“全科毒藥”。

我們身邊的食物,總是或多或少攙雜著這種“精”,有的人為了健康,炒菜甚至從不放味精。

味精究竟會不會損害健康?

味精成為“招黑大王”


荷花味精


自從100多年前味精被發現以來,圍繞它的話題可以說是層出不窮。

近日,歐洲食品安全局(EFSA)根據一項大鼠神經發育毒性的實驗結果,發布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告,將其安全攝入量調整為每公斤體重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。

這項評估無疑把味精這個“招黑大王”再次推上風口浪尖,引發了新一輪關于“味精是否有害”的討論。

谷氨酸是構成人體蛋白質的20種氨基酸之一,也廣泛存在于食物中。構成蛋白質的谷氨酸呈結合態,不具有增味特性,乳制品、肉類等蛋白質豐富的食物中含有較多的結合谷氨酸。

游離狀態的谷氨酸則有提高味覺的特性,因此被提取純化制成了味精(其主要成分是谷氨酸鈉,即谷氨酸的鈉鹽)。我們平常認為的很多味道“鮮美”的食物,如西紅柿、豆醬、蘑菇、青豆、嫩玉米等,往往富含游離谷氨酸。

研究表明,人體并不能區分通過味精或其他食物攝入的谷氨酸,在體內都一樣代謝。之前聯合國糧農組織和世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會經過評估認為,味精的安全性很高,不需要制定安全攝入量(大意就是可以隨便吃,多點也不影響健康)。多數國家對食物中添加味精也沒有過多限制,包括我國在內的很多國家,如美國、日本和澳大利亞等。

歐洲食品安全局的最新評估結果對味精行業和使用管理方面的影響還未可知,但消費者們不必驚慌,在常規烹調用量下,味精的安全性依然值得信賴,做菜時放點荷花味精提鮮并無大礙。

比起“杜絕味精”,我們更需要做的,是盡量不要那么“重口味”,做菜盡可能地少放調味料,因為從其他調味料里吃進去的不僅是谷氨酸,還有大量的鈉。

相關標簽:荷花味精

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