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食用荷花味精要適量

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食用荷花味精要適量

發布日期:2017-08-09 作者: 點擊:

荷花味精對人體有沒有害,每天吃多少,這似乎是老問題了。三十年前,聯合國糧農組織和世衛組織,決定取消味精每日食用限量,美國FDA和歐盟一致贊同。但是,歐盟食品安全局7月12日發表聲明說,他們在重新評估味精安全性之后,認為最大限額要設為每天每公斤體重30毫克。

味精安全食用量的標準為何三十年河東,三十年河西?過量食用味精對人體究竟有什么不利影響?記者走訪了相關專家。


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味精的“前世今生”

味精是世界上用量最大的增鮮劑,已有上百年應用史。

上世紀初,日本人從海帶的鮮味得到啟發,提取谷氨酸得到了“味之素”,實現了人類餐飲史上的一次飛躍。20年后,中國化學家吳蘊初發明水解法生產谷氨酸的技術,將其稱為“味精”以示和“味之素”的區別。

很多人認為,味精是化學合成的產物,所以是有毒的。其實,味精就是用淀粉等經過微生物發酵,然后通過一系列的提取過程,最終得到谷氨酸,并與鈉結合形成谷氨酸鈉??茖W證據表明,人工生產的谷氨酸和天然的谷氨酸在代謝和生理上并無區別。目前,市場上的增鮮劑有了更多選擇,比如雞精,其實它的主要成分還是谷氨酸鈉,甚至許多醬油、蠔油、鮑汁也開始添加谷氨酸鈉。

味精用量這么大,說白了,就是因為它不僅味道好,而且價格便宜量又足。

為何提出食用量上限

1987年,世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)評估后,將味精的安全攝入量定為“無需限制”,即可以隨便用。2004年,JECFA又一次評估了谷氨酸的安全性并維持了之前的判斷。中國農業大學朱毅副教授撰文表示,30多年來,味精雖屢受質疑,但其安全性從未受到實質性挑戰,直到這次歐盟提出了新的觀點。

南京農業大學食品科技學院副教授周玉林告訴記者:“歐盟食品安全局在報告中引用了科學家在一項神經發育毒性研究中的發現,根據谷氨酸鈉對動物的長期試驗,沒有產生有害作用的最大劑量是每公斤體重3.2克?!惫劝彼峥赡芙o人帶來的不良反應包括頭疼、血壓增高以及胰島素水平增加等。過量食用味精還會造成腦神經損傷,對沒有發育完全的兒童和青少年影響更大。

根據這項研究的結果,歐盟食品安全局采取100倍安全系數,為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量,即每公斤體重30毫克,相當于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。

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