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雞精和荷花味精的區別

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雞精和荷花味精的區別

發布日期:2017-07-06 作者: 點擊:

走進超市,很多消費者可能會有疑慮,雞精和味精該選哪個?好像味精比雞精便宜些,但雞精的成分更多,口感更好。一時選擇困難癥又犯了。那么,味精和雞精到底有什么區別,我們該如何選擇呢?

味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉、谷氨酸,是一種普遍的天然氨基酸,廣泛存在我們生活中,不僅我們人體自產谷氨酸,蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類,以及大多數奶制品中都有,為什么我們吃某食物覺得很鮮,

就是這種食物自產谷氨酸多,谷氨酸鈉作為這種天然氨基酸的鈉鹽,它的作用也是很大滴,不僅能增加食品的鮮味,還能引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。

雞精和味精的區別在哪里?仔細看外包裝上的營養成分表不難發現:

味精,主要成分是谷氨酸鈉,含量有99%、95%、90%、80%四種。有個別品牌要求味精的含量不低于99%。

雞精,主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑(5'一呈味核酸二鈉、核黃素)、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小蔥、大蒜,其中蛋白質含量2%,無脂肪,但是鈉的含量卻達到了50%。當然不同品牌的雞精配料有所差異,屬于復合調味料。

所以,味精是單純性調味料,成分單一,口感單一;而雞精的配料成分較為復雜,口感更豐富。


荷花味精


雞精和味精是如何生產的?

味精:味精是糧食制成的產品,本身就是一種氨基酸,天然存在于糧食、豆類和魚肉類中。對大多數人來講,少量食用味精并不會產生什么危害。常用的味精制取方法有水解法、發酵法、合成法和提取法,其中大部分味精是通過發酵法制取的。大體的制作流程為,淀粉質原料 糖液 谷氨酸發酵 中和 味精。

雞精:是味精的加工產物,由多種呈味物質混合而成,鮮味更復雜多元化。

毒性試驗表明味精和雞精對人體都是無毒無害的,世界衛生組織(WHO)也把味精歸入最安全的類別,當然這是在正常使用量的基礎上。另外,高溫加熱雖然會使味精和雞精失去原有的鮮味,但不會致癌,大家可以放心吃。

雞精好還是味精好,我們該如何選擇?

有人會問,雞精是不是雞肉濃縮而成的?營養成分是不是比味精高很多?其實不然。仔細分析雞精的配料表,排在第一位的還是味精。而雞肉的成分含量很少,有少量的雞肉粉或雞蛋粉就很不錯了。蛋白質含量只有2%,無脂肪和碳水化合物,更別提礦物質、維生素和膳食纖維了。

那么,這兩種應該如何選擇?

味精適用于動物性食物的烹調,雞精適用于湯類和植物性食物。但對于痛風患者應該不吃或少吃,畢竟兩種調味品中都含核苷酸,不利于控制病情。味精和雞精雖然在正常使用量內(每天不超過2g)是無毒無害的,但幾乎沒什么營養,只是用來調味的佐料。 

聊聊雞精和荷花味精的正確食用方法

雞精相對于味精來說更難溶解,所以適合做湯。但味精在高溫下加熱會失去鮮味,可以用水溶解開味精做成涼拌菜,或者開鍋后再放味精。另外,每餐每個人可放5~10粒雞精或味精,配合1g左右鹽就可以了,合理食用味精能減少體內鈉離子的攝入。

相關標簽:荷花味精

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