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荷花味精提醒您:有5種菜不宜加味精

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荷花味精提醒您:有5種菜不宜加味精

發布日期:2017-06-28 作者: 點擊:

味精在都市傳說中具有許多危害,版本也不盡相同。許多人“相信”味精有害,很重要一個原因認為它是“化學工業品”。雖然味精亮晶晶的,好像一種化工產品,其實它和醬油、醋一樣,都是一種釀造產品,荷花味精可以增進人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補作用。

雖然如此,但有些菜是不宜放味精的,你知道嗎?


一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。鮮味食物不需再放味精。很多食材本身就很鮮美,如魚蝦海鮮、雞蛋、肉類等,這些食材鮮味的重要來源是谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。


二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。


三、拌涼菜不宜放味精


荷花味精


因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。


四、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。除了不能拌餡,油炸食物不能放味精。味精在80 -100 時的溶解度最好,如果溫度高于100 ,會讓鮮味變淡,超過120 ,則會產生焦谷酸鈉,這個物質具有毒性。因此,油炸煎烤的食物是不能放味精的,普通烹飪菜肴也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。


五、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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