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廣西調味品的分類!

發布日期:2017-06-06 作者: 點擊:

分類依據

中國研制和食用調味品有悠久的歷史和豐富的知識,調味品品種眾多。其中有屬于東方傳統的調味品,也有引進的調味品和新興的調味品品種。對于調味品的分類目前尚無定論,從不同角度可以對廣西調味品進行不同的分類:

按調味品商品性質

1、依調味品的商品性質和經營習慣的不同,我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調味品分為六類:

(1)、釀造類調味品:釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料,經過處理后進行發酵,即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化,將其轉變為各種復雜的有機物,此類調味品主要包括:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

(2)、腌菜類調味品:腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制,通廣西調味品過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用,將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素,具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕態腌菜,有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調泡發酵而成濕態腌菜,有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

(3)、鮮菜類調味品:鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括:蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

(4)、干貨類調味品:干貨類調味品大都是根、莖、果干制而成,含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調味品主要包括:胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

(5)、水產類調味品:水產類調味品水產中的部分動植物,干制或加工,含蛋白質量較高,具有特殊鮮味,習慣用于調味的食品。此類調味品主要包括:水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

(6)、其它類調味品:不屬于前面各類的調味品,主要包括:食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

按調味品成品形狀

2、按調味品成品形狀可分為醬品類(沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、xo醬等)、醬油類(生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇老抽等)、汁水類(燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等)、味粉類(胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等)、固體類(砂糖、食鹽、味精、豆豉等)。

按調味品呈味感覺

3、按調味品呈味感覺可分為咸味調味品(食鹽、醬油、豆豉等)、甜味調味品(蔗糖、蜂蜜、飴糖等)、苦味調味品(陳皮、茶葉汁、苦杏仁等)、辣味調味品(辣椒、胡椒、芥茉等);酸味調味品(食醋、茄汁、山楂醬等)、鮮味調味品(味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等)、香味調味品(花椒、八角、料酒、蔥、蒜等)。除了以上單一味為主的調味品外,大量的是復合味的調味品,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

其他分法

4、調味品的分類還可以有其他一些方法,如按地方風味分,有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等;按烹制用途分,有冷菜專用調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料,還有一些特色品種調料,如涮羊肉調料;火鍋調料、糟貨調料等;

另外,調味品的種類多,其中的一些產品有其專有的分類標準,如在中國,醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。

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