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食用生粉和淀粉的區別!

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食用生粉和淀粉的區別!

發布日期:2017-06-02 作者: 點擊:

生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜食用生粉時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

生粉和淀粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上,這就叫很多朋友犯了難。這生粉和淀粉的區別到底在哪里呢?其實很多時候,生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料,只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上,生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區別的。

如果大家在看菜譜的時候有所注意的話,你會發現食用生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉質。另外,生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。

而淀粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的淀粉也是不一樣的,例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉,在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉,作用就是勾芡和上漿。當一個菜肴快要接近熟的時候,就可以將調好的淀粉汁水淋入鍋中,稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

相關標簽:食用生粉

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