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食用生粉的辨別方法!

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食用生粉的辨別方法!

發布日期:2017-05-11 作者: 點擊:

食用生粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大?。ㄖ睆?~175μm)因植物來源而異 。

薯類淀粉有國家標準,有些廠家也有企業標準,個體戶、小作坊大都沒有標準,在條件許可時,應按標準劃分等級。但也有很多簡易方法對廣西淀粉進行判定,作用很大,有重要的參考價值。下面介紹幾種方法:

1、目測 紅薯淀粉色澤鮮而白,說明雜質少食用生粉較純凈,白度越高,品質越好。反之,雜質多,品質差。評判時,取5-10克紅薯淀粉在潔凈玻璃板上攤開,用另一塊厚玻璃將淀粉壓碎,并把樣品刮成薄薄的一層,觀看紅薯淀粉的顏色是否潔白、有無光澤,看斑點夾雜物多少,觀看時,將樣品置于無色透明潔凈玻璃板上,下面襯白紙,避開直射光,利用反射光。帶色雜質如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。

2、指捻手握 憑借手指感官檢測出紅薯淀粉水分的大約含量。方法是用手指用力捻捏紅薯淀粉,能捻捏成薄片,離桌面20厘米高處把手指上的薄片抖落到桌子上:如果呈散粉狀為干燥,含水量在15%以下;如果呈小碎片狀,含水量為15%-20%;如果薄片基本不散,含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握,松手能散為紅薯淀粉比較干燥,手握成團、松手難散,說明紅薯淀粉含水過多。

3、耳聽 用手搓捏袋中紅薯淀粉,若聽到“咔咔”的聲音,或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉,發出“咔咔”的聲音是純紅薯淀粉;若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽不見響聲,或響聲不大。

4、口感 取少量淀粉送入口中,憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質。例如酸味濃,說明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時發酵過度,沉淀后未用清水洗滌(洗滌即酸漿上清液去掉后,再加清水攪勻后沉淀),這樣的淀粉制粉條筋力稍差;如果紅薯淀粉有酸霉味,說明紅薯淀粉在干燥前濕度大時存放時間長,發生霉變這種紅薯淀粉加工粉條時易斷條;如有滑石粉味、麥面味等說明摻有這些物質;用牙齒細嚼時,若有牙磣感說明紅薯淀粉中沙含量較多。紅薯淀粉無異味,細嚼不牙磣為優質紅薯淀粉。

5、堆粉看尖 用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀,看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩,摻假紅薯淀粉堆尖高而陡。

6、水沉 取50克紅薯淀粉,放在燒杯或白碗中,加水150-200毫升攪勻,再按一個方向攪1分,靜置5分,慢慢倒出紅薯淀粉乳,注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少。再將紅薯淀粉乳置于無色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時,檢查沉淀情況:如果沉淀快、淀粉下沉整齊,上層水青、底層無細沙為優質紅薯淀粉;如果沉淀慢,上層水較黃,沙多,為低質粉;如果摻有玉米面、大米面等,在水中不易下沉,上層水極渾。在紅薯淀粉加水稀釋攪拌后看懸浮液上面比重小于水的雜質,如果雜質過多對粉條質量影響較大。

7、比標準樣品 把通過檢驗確定的不同質次類別的淀粉,分別裝入無色玻璃種子瓶或長形無色玻璃瓶中,分別貼上標簽,注明樣品等級、時間、來源等。在對不同來源和不同加工批次的紅薯淀粉進行評審時,可與標準樣品進行對比。以便對不同質次的淀粉進行歸類和使用,以確保紅薯淀粉再加工生產品質量有連續的穩定性。

相關標簽:食用生粉

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