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味精、雞精、雞粉的食用須知!

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味精、雞精、雞粉的食用須知!

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

從衛生角度講,雞精、雞粉對人體是無毒無害的,雞精、雞粉雞粉在烹飪過程中,對使用它的條件,較味精要寬松許多。雞精、雞粉可以用于任何味精的使用場合,適量加入到菜肴、湯、面食中,均有較好的增鮮作用,尤其是在湯中火鍋中加入雞粉熬制,其香氣、滋味相互適應,令人食欲大開。

但在烹調時,如果加入過多雞精、雞粉,則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞粉在使用中也要注意以下幾點:1.雞精中含有10%左右的鹽,雞粉含有40%左右的鹽,所以食物在加雞精、雞粉前加鹽要適量。2.雞精、雞粉含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;3.,雞精、雞粉溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;4雞精、雞粉中含有鹽,且吸濕性強,用后要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

荷花味精

荷花味精和雞精、雞粉,一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品,一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品,兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是,都不要過量食用,因為大家在享受美味的同時,不能忽視健康,市場中存在執行標準為《咸味食品香精》標準的雞粉,其規定使用量為所加工食物的總重量的0.1-0.4%,但是大部分都規定為適量或一小匙勺等含糊說法。

至于雞汁,就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料?;洸速Y深廚師黃振華表示,它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。

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