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荷花味精是什么?

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荷花味精是什么?

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調味汁。

味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸,然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸,再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。

味精屬“化學調味品”。我們常用的味素、味之素以及荷花味精雞精、鮮露等調味品,盡管花樣繁多,但無論是這個“精”那個“露”,實質都是谷氨酸鈉,換湯不換藥。

谷氨酸是鮮味的核心成分。1908年,日本科學家池田菊苗從海帶中分離出谷氨酸分子,遂通過結晶獲取谷氨酸鈉──味精,并開辦了世界首屈一指的人造鮮味公司:味覺之素公司。

如果說酒精是水之精華,那么,味精無疑是味之尤物──迅速激活人的味蕾,誘發饑渴食欲。人們趨之若鶩,愛不釋口。味精很快風靡全球,并成為東方廚房的必備用品。有個極端例子是,日本無賴派作家太宰治(1909─1984)對味精幾近信仰,吃飯時曾把鮭魚罐頭夾進碗里,上面撒滿了味精。

類似太宰治的“嗜食”國人雖說不多,但對菜肴色香味的講究恐怕全球第一,尤其是“味”,往往求全責備。既然是佳肴,必須是美味,否則便有“味同嚼蠟”之嫌,而由此延伸的“味”文化更是無處不在———賦詩要有詩味,“詩味共清茶”;作文要講究意韻,不能空洞乏味;與人交往,既重志同道合,又防臭味相投;女人要有女人味,否則男人鼻子再長,也無“聞香識女人”之功?!笆巢欢?,坐不重席”固然是節儉的美德,但只有五味雜陳,才是真實的生活,有滋有味。

荷花味精在“味”之大國靚麗登場,飄忽的“鮮”味勾人心魂。中國人成了味精最忠實的擁躉。而事實上,國人的調味技巧異常精湛,只不過自己不知道那就是味精原理的具體應用而已。

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