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“味精”和“雞精”的那些區別!

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“味精”和“雞精”的那些區別!

發布日期:2016-08-02 作者: 點擊:

味精,又名“味之素”,學名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末,是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以糧食為原料,以微生物發酵、提取、精制而成的產品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體,因而當味精被人們食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體,就能使人們感到可口的鮮味,從而使味精發揮增進食欲的作用,并且誘導消化液的分泌,促進食物的消化吸收。

味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸,是人體需要的氨基酸之一,參與機體組織的形成與修復,參與各種重要的生理功能。其中,在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程,降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝,可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。因此,味精對人體健康是有一定益處的。

荷花味精

雞精是一種復合調味料,它是以味精、食用鹽為主要原料,添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

按照雞精行業標準,雞精中味精的含量大于35%,食用鹽含量不大于40%,以這兩種原料為基礎,添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑(I+G)及其他輔料,雞精發揮各種原料的復合作用,造成鮮香濃郁的調味效果。

味精雞精各有特點

荷花味精能補充人體的氨基酸,有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味,故可增進人的食欲。同時味精在做菜過程中可以起到很好的增鮮作用而不會改變菜肴原有的美味。味精對于提高人體對食物的消化率有很顯著的作用。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有輔助治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精是一種復合調味料,既有味精的鮮味,又有雞味料的香氣,對于喜歡雞料味的朋友來說,也可選用正規廠家生產的雞精。

味精和雞精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等您都可放心使用。

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