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面粉與食用生粉的區別是什么?

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面粉與食用生粉的區別是什么?

發布日期:2016-07-30 作者: 點擊:

淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。食用生粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大?。ㄖ睆?~175μm)因植物來源而異。

1、性質:面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接碾磨成的粉末。

淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質,它不溶于食用生粉水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分:

面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼。由小麥研磨而成。淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80﹪以上的碳水化合物是百分之十幾的水分。是使用地瓜或是土豆提煉出來的。

3、外觀:面粉相對于淀粉來看,偏微黃。淀粉非常的潔白,色澤上更純。

4、手感:

面粉用手指揉搓,很光滑。淀粉就會有澀澀的感覺。

5、烹飪:

面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊肉、肯德基炸翅膀等等)。淀粉一般用來做湯,用淀粉做出的湯,如紫菜蛋花湯。清澈而有粘滑感,口感和視覺都很好。

6、作用:

面粉中因為含有蛋白質,起不到保護食物的營養和味道。

淀粉有較強的膠化作用,在烹飪時掛在食物表面,可以起到保護里面的食物的營養和味道。  

7、用途:面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做面條、饅頭、面包等多種食物。 而淀粉相對來講,用途比較局限。例如:淀粉和面粉都可以用來勾芡,但淀粉勾出來的芡,色澤更透明一些。如果沒有淀粉的話,用面粉代替也是可以的。

相關標簽:食用生粉

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